밥 정리 2.(~16.10.20) 2016-10-20 13:03:18

 

 

 

 

●콩나물무침

 

콩나물에 물을 자박하게 넣고 소금 약간 넣어서 데친다.

끓으면 뚜껑을 열고, 파, 다진 마늘, 고춧가루, 들기름을 넣어서 볶는다.

간은 다시다로 한다. ㅋ

요건 시간이 지난 다음 먹으면 숨죽은 콩나물에 매콤달달한 고깃국 맛이 배어서 좋다. ㅋㅋ

 

●가지무침

 

가지를 좀 얇은 듯 썰어서 기름기 없는 팬에서 고루 깔고 구워서 수분을 없앤다.

센 불로 노릇노릇해질 때까지 뒤집어가면서 굽는다!

팬에 기름을 두르고 다진 마늘이랑 파를 썰어 넣고 약한 불에서 향을 내고

구워놓은 가지에 청양고추를 약간 썰어 넣은 후 간을 하고 버무려준다.

(홍고추 또한 색감을 위하여 좋은 선택이다)

 

*간은 간장으로 해도 조코 소금도 조코 둘 다 넣어도 조코 고춧가루까지 살짝 넣어도 좋겠다.

또한 굴소스를 넣어도 각별하지.

가지 같은 건 말려서 쓰면 더 좋으려나?

 

●시금치 두부무침

 

시금치는 깨끗하게 씻어서 밑둥을 잘라낸다.

시금치랑 두부는 소금을 넣은 물에 살짝 데치는데

두부는 찬물에 식힌 다음 얼기설기 으깬 다음에 면보로 꼭 짜서 물기를 줄이고

시금치도 데친 후 찬물로 식히고 물기를 꼭 짜 놓는다.

두부랑 시금치에 참기름, 깨, 소금, 설탕을 넣은 양념을 넣고 살짝 살짝 버무린다!!

 

*시금치를 데칠 때 줄기부터 끓는 물에 들어가면 균일하게 데쳐진다고 하며,

찬물에 재빨리 헹구는 게 색을 유지하는 데 도움이 된다고 한다.

깨랑 소금을 넣고 참기름도 넣든가. 깨랑 소금이랑 갈아서 넣든가. 다 맛있겠다.

역시 된장과의 조합도 매력적이겠다.

 

●미역국

 

불려놓아 잘 닦은 미역! 을 들기름에 쇠고기를 볶은 다음에 물을 붓고 끓인다. 라는 방법이 있고,

덩어리 쇠고기를 삶다가 고기는 건지고 그 육수에 불린 미역을 넣고 고기를 찢어넣는 방법이 있다.

전자보다는 후자가 더 담백한 맛이 나서 좀 좋다.

덩어리 고기를 삶고 있는 물에 아예 불린 미역을 일찍부터 넣어 오래 푹 끓이면 더 좋다.  

정도 끓는다 싶으면 간마늘을 넣고 조금 더 끓이다가

간은 국간장이랑 소금으로 색깔을 보아가면서 조절하고 다시다 약간은 필수다. ㅋ 

 

●멸치볶음

 

부스러기는 미리 털고 팬에 넣거나? 볶고 난 후에 체로 털어내거나?

어쨌건 아무것도 두르지 않은 맨 팬에서 먼저 멸치를 센 불에 휘휘 볶는다.

비린내를 날리는 것이 목적이라 한다.

새로운 팬에 기름을 두르고 간마늘이랑 파를 넣어서 향을 낸 다음,

적당히 등분한 고추랑 미리 볶은 멸치, 물엿을 넣어서 볶는데! 

볶는다기보다는 두루 잘 섞어주는 느낌이라 불에 오래 올리지 않도록 한다.    

식은 후, 참기름 약간이랑 통깨를 뿌리는 것으로 마무리를 한다.

 

#고추장볶음은.. 위엣 것에 고추장만 넣음 되는데 음.

고추장에 간마늘, 적당량의 물을 섞어서 양념을 만들어놓고

간마늘이랑 파를 넣고 볶은 것에 멸치를 넣고 볶다가 양념을 부어서 졸이듯 볶는 것으로 정리한다.

역시 마무리는 물엿, 참기름, 통깨.

 

멸치는 기본적으로 짠 맛이 있으니까는 일반적으로 간을 하지 않는다.

좀 집어먹어 보고 싱거움 간장을 약간 쓰라신다.

아, 또한 어머니는 물엿 등 대신 꿀을 넣는다는 사실을 공개하였다. 

누가 시작했는지는 모르겠지만 오래전부터 견과류와의 콜라보 또한 좋다.

 

다른 블로그들에서 마요네즈(!!)를 양념에 첨가한다는 사실을 알게 되었는데..

궁금하다 담엔 추가하는 걸로..

유명인의 레시피인가 보다 백종원 아저씨 아님 생생정보통일텐데 ㅋㅋ

물엿(쌀엿, 뭐 올리고당 어쩌구 등)은 식은 후에 넣어야 

나중에 엉기지 않아 먹기 수월하다는 팁이 존재한다. 

라지만 안 그래도 먹기 힘들 만큼 굳진 않아서 잘은 모르겠다. 

 

양념 순서보다는 뭐 어쨌건 비린내를 없애기 위해서 

멸치를 먼저 한 번 볶는다는 것이 중요한 점인 것 같고,

고추장볶음의 경우,, 황태채, 진미채 볶음의 과정과도 거의 똑같으므로 알아둠 참 좋을 것 같다. 

따뜻할 때 먹는 게 맛나다는 분들이 은근히 많아 의외다. 역시 입맛은 다 다른거야.